Herbstgerichte aus Kanada, Amerika, Norwegen, Finnland, Schweden und Russland: Freu dich auf Lachsmuffins, Borschtsch, Königskrabben mit Rosenkohl, Rentierfilet mit Preiselbeeren sowie Pancakes mit Ahornsirup.

Wildgerichte mit Charme: Lerne unser einheimisches Wild besser kennen. Wir verarbeiten Fleisch von Hirsch, Reh, Wildschwein, Gams und Fasan und kreieren dazu köstliche Herbst-Garnituren.

Lass dich inspirieren, wie du mit wenig Aufwand grosse Wirkung erzielst und den Zauber von Weihnachten auf deinen Tellern spiegelst. Gerichte, die sich von der Alltagsküche abheben und kleine Aufmerksamkeiten, die das Fest zu etwas Besonderem machen. Oh du Fröhliche!

Eine feine Sauce ist das i-Tüpfelchen zu jedem Gericht. Ob zu Salaten, Fisch- und Fleischgerichten oder zum Dessert: Wir verraten dir Tipps und Tricks, wie deine Saucen perfekt gelingen.

Kaum eine Region wartet mit so vielen leckeren Spezialitäten auf wie das Appenzellerland. Urs verrät dir gerne einige kulinarische Geheimnisse aus seiner Heimat. Als Zutaten verwenden wir unter anderem Appenzeller Käse, Kabier-Rind, Appenzeller Ente, Säntis Malt Whisky und Biberli. Chönd zonis!

Molekulares Kochen ist modern und bringt deine Gäste zum Staunen. Xanthana, Lecithin, Agar Agar, Stickstoff und Trockeneis sind nur einige Hilfsmittel um Sphären, Papier, Schäume, Kaviar und Glace auf interessante Weise herzustellen und in einem 5-Gang-Menu wirkungsvolle Effekte zu erzielen.

Lerne die wichtigsten Grundregeln des Kochens an einem Abend kennen. Wir zeigen dir verschiedene Schnittarten und Garmethoden, die du direkt anwenden kannst. Mithilfe von Urs bereitest du folgende Gerichte zu: Rindstatar mit passenden Salaten, Weissweinschaumsuppe, Zanderknusperli mit Petersilienkartoffeln und zum süssen Abschluss eine Dessertvariation.

Es braucht nicht immer Fleisch, um alle satt und glücklich zu machen. Wir zeigen dir tolle vegetarische Alternativen auf, mit denen du alle Gäste überzeugst. Linsen, Tofu, Edamame und Quorn als Proteinlieferanten, ergänzt mit verschiedenem Gemüse, ergeben ein ausgewogenes und sättigendes Menu.

Oft fehlt in der Hektik des Alltags die Zeit, um lange in der Küche zu stehen. Wir zeigen dir, wie du mit wenig Aufwand und frischen Zutaten ein gesundes und leckeres Essen zubereitest. Unsere Rezepte sind einfach und sollen dir den Alltag erleichtern.

Gemeinsam zelebrieren wir die klassische Küche unseres grössten Nachbarlandes. Et voilà, le menu: Ris de veau, Bouillabaisse, Coq au vin, Filet de bœuf Café de Paris et Crêpes Suzette. Bon appetit!

Entrecôte und Filet kennt jeder. Wir möchten dich auch von weniger populären Fleischstücken überzeugen – wir werden Bäggli, Hals, Leber, Huft und Haxen vom Kalb zubereiten. Die Verwertung des ganzen Tieres zeugt von Respekt und ist ein wichtiger Beitrag gegen Food Waste.

Komm mit auf eine Reise durch Chinas Regionalküchen und erfreue dich an ihrer Vielfalt und Raffi nesse. Poulet Kung Pao, Teigtaschen, Frühlingsrollen, gebratene Nudeln und gebackene Bananen mit Honig entführen dich ins Land des Lächelns.

Neuauflage des beliebten Kurses aus dem Vorjahresprogramm. Chorizomuffins, Mistkratzerli, Piccata, Tomatenrisotto und Cannelloni sind unter anderem Bestandteil des vielfältigen Buffets. Sei gut vorbereitet und empfange deine Gäste entspannt im Wissen, dass nichts schiefgehen kann.

… und wir verarbeiten den Fang zu einem unvergesslichen Menu. Selbst geräucherte Forelle, Red-Snapper-Sashimi, Baramundicake, Lachsmousse und grillierter Hecht mit passenden Beilagen und ein süsser Mandelfi sch zum Schluss warten auf dich.

Männerabend: Bier. Wachtel. Spare Ribs. Lammkarree. Wein. Rind. Whisky. Tipps und Tricks. Noch Fragen? Männer an den Herd!

Eine Garmethode, die viele Vorteile bietet und sich dank unseren Tipps auch zu Hause gut umsetzen lässt. Das Menu: Karottensalat, Lachs mit Zitrone und Fenchel, Randensuppe, Kalbshuft begleitet von blauem Kartoffelstock und Pak Choi und zum Dessert eine Aprikosenvariation.

Wer liebt sie nicht, die italienische Küche? Allein die riesige Auswahl an Teigwaren in verschiedenen Varianten bietet fast endlose Möglichkeiten. Aber auch Klassiker wie Bruschetta, Crostini, Carpaccio, Risotto und Pizza dürfen an diesem Abend nicht fehlen. Benvenuti in Italia – La vita è bella!

Durch Fermentieren kannst du Lebensmittel auf interessante Art und Weise in Geschmack, Konsistenz und Farbe verändern und zudem haltbar machen. Wir zeigen dir diese uralte Methode, die auch in der heutigen Zeit immer noch ihre Berechtigung hat! Wir fermentieren Knoblauch, Äpfel, Zitronen, Kabis, Nüsse und Beeren. Kombiniert mit Fisch, Fleisch und Gemüse wird der 5-Gänger komplett.

Apéro geht immer! Wir kreieren tolle Kombinationen für den Gaumen und präsentieren die kleinen Häppchen abwechslungsreich. Lachs-Spinatroulade, gefüllte Windbeutel, süsse und salzige Mousses, erfrischende Drinks und vieles mehr: Für alle ist etwas dabei.

Pilze sind wahre Geschmackswunder der Natur und vergolden uns den Herbst. Eierschwämmli, Steinpilze, Totentrompeten und Trüffel richten wir gemeinsam mit einheimischem Wild und delikaten Beilagen an – ein genussvoller Abend wartet auf dich!

Alle Jahre wieder … stellt sich die Frage: Was kochen wir an Weihnachten? Entdecke bei uns neue Kreationen, mit denen du den Festtagen die Krone aufsetzt. Leichte Küche mit glanzvollen Effekten – lass die Vorfreude in dein Herz und geniesse das Fest der Liebe.