Kursprogramm

Rund um den Polarkreis

  • by Urs Koller
Herbstgerichte aus Kanada, Amerika, Norwegen, Finnland, Schweden und Russland: Freu dich auf Lachsmuffins, Borschtsch, Königskrabben mit Rosenkohl, Rentierfilet mit Preiselbeeren sowie Pancakes mit Ahornsirup.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2613 Mi 30.10.19 18.30 Fr. 130.–

Waidmannsheil

  • by Urs Koller
Wildgerichte mit Charme: Lerne unser einheimisches Wild besser kennen. Wir verarbeiten Fleisch von Hirsch, Reh, Wildschwein, Gams und Fasan und kreieren dazu köstliche Herbst-Garnituren.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2624 Di 05.11.19 18.30 Fr. 150.–
2658 Mi 06.11.19 18.30 Fr. 150.–

Weihnachtsmenu

  • by Urs Koller
Lass dich inspirieren, wie du mit wenig Aufwand grosse Wirkung erzielst und den Zauber von Weihnachten auf deinen Tellern spiegelst. Gerichte, die sich von der Alltagsküche abheben und kleine Aufmerksamkeiten, die das Fest zu etwas Besonderem machen. Oh du Fröhliche!
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2625 Di 12.11.19 18.30 Fr. 140.–
2666 Di 19.11.19 18.30 Fr. 140.–
2626 Mi 20.11.19 18.30 Fr. 140.–
2627 Do 21.11.19 18.30 Fr. 140.–
2628 Mo 25.11.19 18.30 Fr. 140.–
2629 Di 26.11.19 18.30 Fr. 140.–
2664 Di 03.12.19 18.30 Fr. 140.–
2630 Mi 04.12.19 18.30 Fr. 140.–
2665 Mi 11.12.19 18.30 Fr. 140.–
2659 Do 12.12.19 18.30 Fr. 140.–
2660 Fr 13.12.19 18.30 Fr. 140.–
2661 Sa 14.12.19 18.30 Fr. 140.–
2662 Mo 16.12.19 18.30 Fr. 140.–
2663 Di 17.12.19 18.30 Fr. 140.–
2670 Mi 18.12.19 18.30 Fr. 140.–
2671 Do 19.12.19 18.30 Fr. 140.–

Himmlische Saucen

  • by Urs Koller
Eine feine Sauce ist das i-Tüpfelchen zu jedem Gericht. Ob zu Salaten, Fisch- und Fleischgerichten oder zum Dessert: Wir verraten dir Tipps und Tricks, wie deine Saucen perfekt gelingen.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2704 Mi 08.01.20 18.30 Fr. 130.00.–
2705 Do 09.01.20 18.30 Fr. 130.00.–
2706 Fr 17.01.20 18.30 Fr. 130.00.–
2708 Mo 27.01.20 18.30 Fr. 130.00.–
2709 Do 06.02.20 18.30 Fr. 130.00.–

Genussvolles Appenzell

  • by Urs Koller
Kaum eine Region wartet mit so vielen leckeren Spezialitäten auf wie das Appenzellerland. Urs verrät dir gerne einige kulinarische Geheimnisse aus seiner Heimat. Als Zutaten verwenden wir unter anderem Appenzeller Käse, Kabier-Rind, Appenzeller Ente, Säntis Malt Whisky und Biberli. Chönd zonis!
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2711 Di 14.01.20 18.30 Fr. 140.00.–
2712 Mi 15.01.20 18.30 Fr. 140.00.–
2713 Do 30.01.20 18.30 Fr. 140.00.–
2714 Fr 31.01.20 18.30 Fr. 140.00.–
2715 Mo 24.02.20 18.30 Fr. 140.00.–

Molekulare Effekte

  • Wiederholung
Molekulares Kochen ist modern und bringt deine Gäste zum Staunen. Xanthana, Lecithin, Agar Agar, Stickstoff und Trockeneis sind nur einige Hilfsmittel um Sphären, Papier, Schäume, Kaviar und Glace auf interessante Weise herzustellen und in einem 5-Gang-Menu wirkungsvolle Effekte zu erzielen.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2804 Di 25.02.20 18.30 Fr. 140.00.–

Anfänger willkommen

  • by Urs Koller
Lerne die wichtigsten Grundregeln des Kochens an einem Abend kennen. Wir zeigen dir verschiedene Schnittarten und Garmethoden, die du direkt anwenden kannst. Mithilfe von Urs bereitest du folgende Gerichte zu: Rindstatar mit passenden Salaten, Weissweinschaumsuppe, Zanderknusperli mit Petersilienkartoffeln und zum süssen Abschluss eine Dessertvariation.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2749 Mo 03.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2750 Di 04.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2751 Mi 12.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2752 Do 13.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2753 Fr 03.04.20 18.30 Fr. 130.00.–

Fleischlos glücklich

  • by Urs Koller
Es braucht nicht immer Fleisch, um alle satt und glücklich zu machen. Wir zeigen dir tolle vegetarische Alternativen auf, mit denen du alle Gäste überzeugst. Linsen, Tofu, Edamame und Quorn als Proteinlieferanten, ergänzt mit verschiedenem Gemüse, ergeben ein ausgewogenes und sättigendes Menu.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2744 Mi 19.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2745 Do 20.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2746 Fr 28.02.20 18.30 Fr. 130.00.–
2747 Di 03.03.20 18.30 Fr. 130.00.–
2748 Mo 15.06.20 18.30 Fr. 130.00.–

Schnell, einfach und gut – Rezepte für den Alltag

  • by Urs Koller
Oft fehlt in der Hektik des Alltags die Zeit, um lange in der Küche zu stehen. Wir zeigen dir, wie du mit wenig Aufwand und frischen Zutaten ein gesundes und leckeres Essen zubereitest. Unsere Rezepte sind einfach und sollen dir den Alltag erleichtern.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2717 Mi 04.03.20 18.30 Fr. 130.00.–
2718 Do 05.03.20 18.30 Fr. 130.00.–
2719 Di 10.03.20 18.30 Fr. 130.00.–
2720 Fr 13.03.20 18.30 Fr. 130.00.–
2721 Mo 23.03.20 18.30 Fr. 130.00.–
2810 Fr 19.06.20 18.30 Fr. 130.00.–
2811 Di 23.06.20 18.30 Fr. 130.00.–

Vive la France

  • by Urs Koller
Gemeinsam zelebrieren wir die klassische Küche unseres grössten Nachbarlandes. Et voilà, le menu: Ris de veau, Bouillabaisse, Coq au vin, Filet de bœuf Café de Paris et Crêpes Suzette. Bon appetit!
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2731 Mi 18.03.20 18.30 Fr. 150.00.–
2732 Fr 20.03.20 18.30 Fr. 150.00.–
2733 Di 24.03.20 18.30 Fr. 150.00.–
2734 Do 26.03.20 18.30 Fr. 150.00.–
2735 Mo 18.05.20 18.30 Fr. 150.00.–
2736 Do 17.09.20 18.30 Fr. 150.00.–

Nose to tail

  • by Urs Koller
Entrecôte und Filet kennt jeder. Wir möchten dich auch von weniger populären Fleischstücken überzeugen – wir werden Bäggli, Hals, Leber, Huft und Haxen vom Kalb zubereiten. Die Verwertung des ganzen Tieres zeugt von Respekt und ist ein wichtiger Beitrag gegen Food Waste.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2766 Mi 01.04.20 18.30 Fr. 150.00.–
2767 Do 02.04.20 18.30 Fr. 150.00.–
2768 Di 21.04.20 18.30 Fr. 150.00.–
2769 Mi 22.04.20 18.30 Fr. 150.00.–
2770 Fr 01.05.20 18.30 Fr. 150.00.–

Streifzug durch Chinas Regionalküchen

  • by Urs Koller
Komm mit auf eine Reise durch Chinas Regionalküchen und erfreue dich an ihrer Vielfalt und Raffi nesse. Poulet Kung Pao, Teigtaschen, Frühlingsrollen, gebratene Nudeln und gebackene Bananen mit Honig entführen dich ins Land des Lächelns.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2798 Do 23.04.20 18.30 Fr. 140.00.–
2799 Di 05.05.20 18.30 Fr. 140.00.–
2800 Mi 06.05.20 18.30 Fr. 140.00.–
2801 Mo 25.05.20 18.30 Fr. 140.00.–
2802 Fr 12.06.20 18.30 Fr. 140.00.–

Vorbereitung ist das halbe Leben- Neue Rezepte

  • by Urs Koller
Neuauflage des beliebten Kurses aus dem Vorjahresprogramm. Chorizomuffins, Mistkratzerli, Piccata, Tomatenrisotto und Cannelloni sind unter anderem Bestandteil des vielfältigen Buffets. Sei gut vorbereitet und empfange deine Gäste entspannt im Wissen, dass nichts schiefgehen kann.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2755 Di 28.04.20 18.30 Fr. 140.00.–
2756 Mi 29.04.20 18.30 Fr. 140.00.–
2757 Mo 04.05.20 18.30 Fr. 140.00.–
2758 Do 14.05.20 18.30 Fr. 140.00.–
2759 Fr 15.05.20 18.30 Fr. 140.00.–

Fischers Fritz fischt frische Fische

  • by Urs Koller
… und wir verarbeiten den Fang zu einem unvergesslichen Menu. Selbst geräucherte Forelle, Red-Snapper-Sashimi, Baramundicake, Lachsmousse und grillierter Hecht mit passenden Beilagen und ein süsser Mandelfi sch zum Schluss warten auf dich.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2700 Mi 13.05.20 18.30 Fr. 150.00.–
2701 Di 19.05.20 18.30 Fr. 150.00.–
2702 Do 28.05.20 18.30 Fr. 150.00.–
2703 Fr 05.06.20 18.30 Fr. 150.00.–

Gentlemen only

  • by Urs Koller
Männerabend: Bier. Wachtel. Spare Ribs. Lammkarree. Wein. Rind. Whisky. Tipps und Tricks. Noch Fragen? Männer an den Herd!
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2792 Di 02.06.20 18.30 Fr. 150.00.–
2793 Mi 03.06.20 18.30 Fr. 150.00.–
2794 Mo 08.06.20 18.30 Fr. 150.00.–
2795 Mi 24.06.20 18.30 Fr. 150.00.–
2796 Fr 26.06.20 18.30 Fr. 150.00.–
2797 Fr 23.10.20 18.30 Fr. 150.00.–

Alles Sous-vide

  • Wiederholung
Eine Garmethode, die viele Vorteile bietet und sich dank unseren Tipps auch zu Hause gut umsetzen lässt. Das Menu: Karottensalat, Lachs mit Zitrone und Fenchel, Randensuppe, Kalbshuft begleitet von blauem Kartoffelstock und Pak Choi und zum Dessert eine Aprikosenvariation.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2805 Di 09.06.20 18.30 Fr. 130.00.–

Piatti Raffinati / Raffinierte Gerichte

  • Wiederholung
Wer liebt sie nicht, die italienische Küche? Allein die riesige Auswahl an Teigwaren in verschiedenen Varianten bietet fast endlose Möglichkeiten. Aber auch Klassiker wie Bruschetta, Crostini, Carpaccio, Risotto und Pizza dürfen an diesem Abend nicht fehlen. Benvenuti in Italia – La vita è bella!
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2806 Mi 17.06.20 18.30 Fr. 130.00.–

Fermentieren

  • by Urs Koller
Durch Fermentieren kannst du Lebensmittel auf interessante Art und Weise in Geschmack, Konsistenz und Farbe verändern und zudem haltbar machen. Wir zeigen dir diese uralte Methode, die auch in der heutigen Zeit immer noch ihre Berechtigung hat! Wir fermentieren Knoblauch, Äpfel, Zitronen, Kabis, Nüsse und Beeren. Kombiniert mit Fisch, Fleisch und Gemüse wird der 5-Gänger komplett.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2737 Di 11.08.20 18.30 Fr. 150.00.–
2738 Mi 12.08.20 18.30 Fr. 150.00.–
2739 Do 20.08.20 18.30 Fr. 150.00.–
2740 Fr 21.08.20 18.30 Fr. 150.00.–
2741 Mo 31.08.20 18.30 Fr. 150.00.–
2742 Mi 09.09.20 18.30 Fr. 150.00.–

Klein aber fein

  • by Urs Koller
Apéro geht immer! Wir kreieren tolle Kombinationen für den Gaumen und präsentieren die kleinen Häppchen abwechslungsreich. Lachs-Spinatroulade, gefüllte Windbeutel, süsse und salzige Mousses, erfrischende Drinks und vieles mehr: Für alle ist etwas dabei.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2724 Di 25.08.20 18.30 Fr. 130.00.–
2725 Mi 26.08.20 18.30 Fr. 130.00.–
2726 Do 03.09.20 18.30 Fr. 130.00.–
2727 Fr 04.09.20 18.30 Fr. 130.00.–
2728 Di 15.09.20 18.30 Fr. 130.00.–

Wild auf Pilze

  • by Urs Koller
Pilze sind wahre Geschmackswunder der Natur und vergolden uns den Herbst. Eierschwämmli, Steinpilze, Totentrompeten und Trüffel richten wir gemeinsam mit einheimischem Wild und delikaten Beilagen an – ein genussvoller Abend wartet auf dich!
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2760 Mo 12.10.20 18.30 Fr. 140.00.–
2761 Di 13.10.20 18.30 Fr. 140.00.–
2762 Mi 21.10.20 18.30 Fr. 140.00.–
2763 Do 22.10.20 18.30 Fr. 140.00.–
2764 Fr 30.10.20 18.30 Fr. 140.00.–

Weihnachtsmenu

  • by Urs Koller
Alle Jahre wieder … stellt sich die Frage: Was kochen wir an Weihnachten? Entdecke bei uns neue Kreationen, mit denen du den Festtagen die Krone aufsetzt. Leichte Küche mit glanzvollen Effekten – lass die Vorfreude in dein Herz und geniesse das Fest der Liebe.
Kurs-Nr. Datum und Uhrzeit Kosten
2771 Mo 16.11.20 18.30 Fr. 140.00.–
2772 Di 17.11.20 18.30 Fr. 140.00.–
2773 Mi 25.11.20 18.30 Fr. 140.00.–
2774 Do 26.11.20 18.30 Fr. 140.00.–
2775 Mi 02.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2776 Fr 04.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2777 Mo 07.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2778 Di 08.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2779 Do 10.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2780 Mi 16.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2781 Do 17.12.20 18.30 Fr. 140.00.–
2782 Fr 18.12.20 18.30 Fr. 140.00.–